Размещено на Технологическая карта Сборник рецептур 1996 г. Рецептура № 101. Салат столичный Наименование сырья Масса брутто (г) Масса нетто (г) Курица (филе) 115 79 Масса вареного куриного филе - 30 Картофель 48 35 Огурцы соленые 38 30 Салат 14 10 Яйца ј шт. 10 Майонез 40 40 Выход: - 150 Краткое описание технологического процесса Вареное куриное филе нарезают кубиками, затем кубиками нарезают остальные продукты: огурцы, картофель, яйца. Листья салата нарезают шашками. Добавляют, соль, молотый черный перец для улучшения вкуса, майонез, перемешивают, украшают зеленью и кусочками куриного филе.

• Технологическая Карта Производства
• Технологическая Карточка
• Технологическая Карта Блюд

Качественная оценка готового салата Внешний вид: продукты нарезаны ровными кубиками; свежий. Цвет характерный входящим в состав салата продуктам заправленных майонезом. Запах характерный, отсутствует посторонний. Вкус - свойственный входящим в состав салата продуктам. Консистенция: огурцы хрустящие, желтки вареных яиц плотные, кусочки куриного филе сочные, хорошо проваренные, картофель хорошо проварен, кубики без хруста.

Вес готового блюда в соответствии со сборником рецептур 150г. Салат уложен горкой, украшен кусочками куриного филе, посыпан зеленью. Технологическая карта Сборник рецептур 1996 г. Рецептура № 305. Картофель фри Наименование сырья Масса брутто (г) Масса нетто (г) Картофель резаный 2000 2000 Соль 10 10 Выход п/ф 2010 2010 Масло растительное 160 160 Выход - 1000 Пищевая и энергетическая ценность в 100 г картофеля фри Белки Жиры Углеводы Энергетическая ценность, ккал/кДж 4 15,6 23,7 251 Краткое описание технологического процесса Свежемороженый картофель, нарезанный брусочками, без дефростации закладывают в кипящее растительное масло и жарят во фритюре при температуре масла 180оС, до готовности, оставляют на решетке для стекания жира, солят. Качественная оценка готового гарнира Внешний вид: картофель сохранил форму брусочков.

Инструкция по установке Pokemon GO на ПК на базе ОС Windows. Как играть на компьютере в игру Pokemon GO. Игру покемон для компа. Aug 10, 2016 - Обязательно читаем 'Предупреждения и пояснения' в конце статьи. Несомненно, игра Pokemon GO стала невероятно популярной во всем мире. Для того, чтобы в полной мере насладиться игрой необходим смартфон на базе Android или iOS, соответствующий системным требованиям. Скачать pokemon: generations, pokemon: generations, pokemon: generations скачать бесплатно. Jul 25, 2016 - Как играть в Pokemon GO на ПК — инструкция (Bluestacks). Как поиграть в Pokemon GO на компьютере. Для запуска игры в Windows вам необходим эмулятор Bluestacks. Скачать его можно на официальном сайте проекта (для Windows 10). Пользователям Windows 7 или 8 нужно скачать. 1 Способ на установки (Лучше) - Используете читы, на свой стах и риск!!!

Цвет золотистый. Без посторонних запахов и привкусов. Вкус приятный, соленый. Консистенция картофеля плотная, доведен до готовности, без хруста. Вес готового гарнира 1000г. Картофель фри уложен горкой по центру. Технологическая карта Сборник рецептур 1996 г.

Сельдь с гарниром - кулинарный рецепт из раздела 'Холодные закуски с рыбой'. Рецепт приготовления соленой сельди с гарниром из вареного картофеля, моркови, свеклы. May 15, 2013 - Помидоры, фаршированные рыбным салатом. Сельдь с гарниром. Сельдь с картофелем и маслом. Сельдь с луком. Сельдь рубленая. Сельдь рубленая с гарниром. Килька или хамса. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 1. Наименование блюда:.

Рецептура № 169. Суп-пюре из зеленого горошка Наименование сырья Масса брутто (г) Масса нетто (г) Вода или бульон 750 750 Зелень 13 10 Морковь 25 20 Лук-репка 71 60 Мука 40 40 Масло сливочное 20 20 Молоко 150 150 Яйца ј шт. 10 Горошек зеленый 154 100 Выход - 1000 Краткое описание технологического процесса Нарезанные кубиками морковь, лук-репку пассеруют на сливочном масле, соединяют с зеленым горошком и протирают для получения однородной массы. Отдельно приготавливают соус белый основной.

В протертые овощи добавляют белый соус, соль, горячее молоко и доводят до кипения. При отпуске в порционную тарелку наливают суп и посыпают зеленью. Качественная оценка готового супа - пюре Внешний вид: однородная масса. Цвет фисташковый. Без посторонних запахов и привкусов.

Вкус приятный, соленый. Консистенция нежная, без кусочков непроваренных овощей.

Выход готового супа-пюре 1000 г. Технологическая карта Сборник рецептур 1996 г. Рецептура № 671. Биточки паровые Наименование сырья Масса брутто (г) Масса нетто (г) Говядина (котлетное мясо) 76 56 Хлеб пшеничный 13 13 Вода 16 16 Масло сливочное 3 3 Масса п/ф - 85 Масса припущенных биточков - 75 Гарнир - 150 Соус - 50 Выход - 275 Краткое описание технологического процесса Из взбитой котлетной массы с добавлением жира формуют биточки, которые варят на пару 20-25 мин.

Технологическая Карта Производства

Биточки отпускают с гарниром и соусом. Качественная оценка готового гарнира Внешний вид: форма биточков.

Цвет коричневый. Без посторонних запахов и привкусов. Вкус приятный, соленый. Консистенция нежная, однородная, доведены до готовности. Вес готовых биточков 75г, с гарниром и соусом 275 г. Салат энергетический картофель суп Технологическая карта Сборник рецептур 1996 г.

Рецептура № 1123. Заварные пирожные с кремом Наименование сырья Масса брутто (г) Масса нетто (г) Заварной п/ф 1063 1063 Крем сливочный 2016 2000 Помада 1121 1100 Выход 100 шт. По 42г Краткое описание технологического процесса Заварное тесто выкладывают в кондитерский мешок с зубчатой трубочкой диаметром 18 мм, отсаживают изделия в виде палочек длиной 12 см на кондитерские листы, смазанные жиром и выпекают при температуре 190-220оС. Во время выпечки изделия поднимаются, внутри образуются полости.

Заготовки охлаждают и наполняют с двух сторон кремом. Поверхность глазируют помадой. Качественная оценка заварных пирожных с кремом Внешний вид: форма овально-приплюснутая.

Цвет выпеченных заготовок коричневый, блестящий, крем белый, помада белого цвета. Без посторонних запахов и привкусов. Вкус приятный, заготовки имеют слегка соленый вкус, крем и помада сладкие с ярко выраженным сливочным вкусом. Консистенция пирожных мягкая, заварной п/ф без комочков непромеса, доведены до готовности, корочка выпеченных заготовок хрустящая, крем нежный без посторонних включений. Выход готовых изделий 100шт. Ознакомление с предприятием 1.1 Краткая организационно-экономическая характеристика предприятия Моим базовым предприятием является общедоступная столовая ИП Меренков Д.В., расположенной по адресу: г. Станкевича, д.

36., за период прохождения практики с г. В качестве заведующего производством по специальности 260502 Технология продукции общественного питания.

Индивидуальное частное предприятие принадлежит гражданину Меренкову Д.В. На праве собственности. Свои организаторские, управленческие способности предприниматель использует только с одной целью - получения прибыли. Индивидуальный предприниматель, как и коммерческое юридическое лицо, действует от своего имени и совершает любые, не запрещенные законом торговые сделки, т.е.

Те сделки, которые связаны с осуществлением предпринимательской деятельности, совершаются систематически или постоянно и направлены на получение прибыли. Индивидуальный предприниматель отвечает по своим обязательствам всем принадлежащим ему имуществом, за исключением того имущества, на которое в соответствии с гражданским процессуальным законодательством не может быть обращено взыскание.

Более того, индивидуальный предприниматель, не исполнивший или ненадлежащим образом исполнивший обязательство, связанное с осуществлением предпринимательской деятельности, несет ответственность независимо от вины. Обзор. Он освобождается от ответственности только в том случае, если докажет, что надлежащее исполнение обязательства оказалось невозможным вследствие непреодолимой силы. При этом к таким обстоятельствам не относятся, в частности, нарушение обязанностей со стороны контрагентов должника, отсутствие на рынке нужных для исполнения товаров, отсутствие у должника необходимых денежных средств. Нарушенные имущественные права и интересы индивидуального предпринимателя защищаются в особом арбитражно-процессуальном порядке.

В бывшем СССР фигура предпринимателя впервые приобрела легальное признание после вступления в силу с 1 мая 1987 года Закона СССР 'Об индивидуальной трудовой деятельности'. Этот Закон допускал индивидуальную трудовую деятельность в сфере кустарно-ремесленных промыслов, бытового обслуживания населения, а также другие виды деятельности, основанные исключительно на личном труде граждан и членов их семей. Документами, удостоверяющими право граждан заниматься индивидуальной трудовой деятельностью, являлись регистрационные удостоверения или патенты, выдаваемые на определенный срок. Российский Закон 'О предприятиях и предпринимательской деятельности' 1991 года закрепил право граждан вести предпринимательскую деятельность как индивидуально, но, не применяя наемный труд, так и создавая предприятия с привлечением наемных работников. Такие граждане регистрировались в качестве физических лиц, занимающихся предпринимательской деятельностью без образования юридического лица. Ныне действующий Гражданский кодекс Российской Федерации называет таких граждан индивидуальными предпринимателями.

Предпринимательская правосубъектность - это мера возможного право обладания в сфере предпринимательской деятельности, т.е. Мера свободы действий предпринимателя в рамках действующего законодательства. Право гражданина заниматься предпринимательской и любой иной, не запрещенной законом деятельностью составляет содержание гражданской правоспособности. Для того чтобы реализовать это право, гражданин должен обладать так называемой предпринимательской дееспособностью, т.е.

Способностью самостоятельно, инициативно и профессионально осуществлять предпринимательскую деятельность и исполнять все обязанности, возникающие в связи с ее осуществлением. Главными задачами производства независимо от организационно-правовой формы - в данном случае столовой ИП Меренков Д.В. Являются: закупка сырья; производство продукции общественного питания; реализация продукции общественного питания; обслуживание посетителей. Основой для написания отчета послужили внутренние документы и документы о деятельности предприятий общественного питания, ГОСТы, инструкционно - технологические карты, находящиеся на производстве, а так же труды отечественных и зарубежных авторов.

Столовая - общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее кулинарные блюда, мучные кондитерские изделия, а также напитки в соответствии с меню, которое составляется на каждый день. В торговом зале всегда много посетителей, так как ассортимент представленной продукции разнообразный, цены доступные и в первую очередь всегда, несмотря на стоимость, блюда, напитки и мучные кондитерские изделия ничем не отличаются по качеству от продукции, которую выпускают известные нам производители занимающиеся поставками в супермаркеты. В повседневном оформлении зала используются декоративные элементы, стандартная мебель облегченной конструкции, соответствующая интерьеру помещения.

Технологическая Карточка

Основными формами обслуживания является: самообслуживание посетителей. По ассортименту реализуемой продукции: столовая общего типа. По обслуживаемому контингенту: общедоступная столовая.

Технологическая Карта Блюд

Основными целями в столовой ИП Меренков Д.В. Являются: качество; безопасность - на основании Федерального закона «О санитарно - эпидемиологическом благополучии населения» от 30 марта 1999 г. № 52 - ФЗ и «Положения о государственном санитарно - эпидемиологическом нормировании»; культура обслуживания. Количество посадочных мест в торговом зале 50. Контингент посетителей разнообразен по виду деятельности: сотрудники ООО Актив - менеджмент, работники Газпром банка, преподаватели и студенты Воронежской строительной академии и др. Режим работы предприятия общественного питания: с 10:00 до 15:00 - ежедневно, кроме субботы и воскресенья. График работы персонала столовой: с 07:00 до 16:00.

На предприятии общественного питания, в данном случае в столовой ИП Меренков Д.В. Предусмотрены следующие производственные помещения: овощной цех (коренный) - для очистки овощей; холодный цех - для приготовления холодных блюд и закусок; мясо-рыбный цех - для приготовления полуфабрикатов из мяса, птицы и рыбы; горячий цех для приготовления первых, вторых блюд, гарниров, доведения до готовности полуфабрикатов из мяса, рыбы, овощей; кондитерский цех - для замеса теста, приготовления полуфабрикатов из теста, приготовления начинок, выпечка; Все оборудование и инвентарь каждого цеха имеет соответствующую маркировку. Розничная продажа столовой представляет собой акт обмена денег на товар и услуги. Согласно «Инструкции по учету розничного товарооборота и товарных запасов в торговле», розничным товарооборотом является продажа потребительских товаров населению, юридическим лицам, их обособленным подразделениям. Продажа выпускаемой продукции осуществляется за наличный расчет.

Товарооборот - это количественный показатель, характеризующий объем продаж. Товарооборот общественного питания выражает экономические отношения, возникающие при реализации собственной продукции, покупных товаров, оказании услуг при организации питания. Товарооборот столовой ИП Меренков Д.В. Состоит из двух основных частей: реализации продукции собственного производства; продажи покупных товаров.