Итальянская Кухня Дипломная Работа
Введение История происхождения итальянской кухни Итальянская кухня намного проще, скажем, французской, в ней нет изысков, свойственных кухням других европейских стран, но в ней есть нечто притягательное, что создаёт настроение, лёгкость отношения к приготовлению пищи. Она состоит из комбинации злаков, овощей, рыбы, фруктов, мяса и сыров с оливковым маслом. Италия расположена в тёплом субтропическом климате, на её землях выращивается множество фруктов и овощей, особенно в южных районах, и это сильно влияет на пищевые предпочтения её жителей. Растительной основой итальянской кухни считаются капуста, артишоки, бобовые, спаржа и лук. В традиционной итальянской кухне овощи не варят и не жарят, а тушат в собственном соку с добавлением оливкового масла или вина. На севере страны множество равнинных пастбищ, на которых выращивается скот.
Там много мяса, молока и сыра. Как это часто бывает, такое разделение страны на области с разными вкусовыми традициями хорошо влияет на национальную кухню в целом. Италия славится своими сырами. Сыры делятся на твёрдые, полумягкие, полутвёрдые, свежие, голубые (с плесенью), из сырного сгустка, из сыворотки и зрелые сыры.
Вообще сортов сыра в Италии столько, что невозможно подробно описать каждый сорт. Сыр горгонцолла - с голубой плесенью - появился совершенно случайно. Делают его из пастеризованного молока, в которое добавляется плесень.
Через несколько недель горгонцоллу протыкают толстой иглой, чтобы плесень распространилась дальше. Выдерживают такой сыр 3-6 месяцев, заворачивая в фольгу, для того, чтобы сыр оставался влажным.
Зеленовато-голубая плесень создаёт превосходный острый, немножко пряный вкус. Другим знаменитым видом сыра в Италии можно считать сорт Моцарелла. Такой сыр чаще всего продаётся плавающим в сыворотке. Этот сыр считается классическим ингредиентом для итальянской пиццы.
Если его немного подкоптить получится Моцарелла Аффумиката, а если подкоптить ещё больше - Скаморца. Из твёрдых сыров наиболее известен асьяго - это твёрдый, зрелый сыр, которые зреет до 2 лет и в последней своей стадии становится цвета ириски, хрупким и очень ароматным. В древности такой сыр делали из овечьего молока, но теперь, в основном, из коровьего. В названиях сыра столько поэзии, что понятно, почему итальянцы готовят так вкусно. Вы только вслушайтесь: Канестрато Пуглиезе, Бра, Грана Падана, Пармиджано-Реджано, Пекорино Романо, Пекорино Сардо, Качьотта ди Урбино, Фонтина, Квартиролло Ломбардо, Маскарпоне, Проволоне и Скаморца, Рагузано и Фьоре Сардо, Мраццано и Расчера.
В общем - все сорта даже не перечесть. А различных вкусов и ароматов великое множество. Немудрено, что сыр - один из самых популярных ингредиентов пиццы. Страницы:.
Банк рефератов содержит более 364 тысяч рефератов, курсовых и дипломных работ, шпаргалок. Читать курсовую работу online по теме 'Итальянская кухня'. Раздел: Другое, 15637, Загружено: 0:00:00. Jan 19, 2016 - Тема то, у меня ужасно легкая. Кухня Неаполя. А вот с чего начать-то? Думаю сначала описать вообщем всю итальянскую кухню и регионы. По секрету говоря, итальянская кухня - моя любимая. Спагетти и пицца - что может быть лучше? Или даже tiramisu, panna cotta и sorbet?
← предыдущая. →. 1.
Общая характеристика итальянского этноса 1.1. История итальянского народа 1.2. Современный этнический состав и народонаселение Италии ІІ. Культура Италии 2.1.
Общая характеристика итальянской культуры 2.2. Праздники Италии 2.3. Общая характеристика кулинарных предпочтений итальянцев ІІІ.
Региональные особенности кухни итальянского этноса 3.1. Общая характеристика итальянской кухни 3.2. История традиционных блюд и ингредиентов итальянской кухни 3.3. Региональные особенности итальянской кухни Заключение Список литературы Выдержки из текста Актуальность темы. Италия — одна из древнейших стран мира и в то же время это сравнительно молодое государство, появившееся на по-литической карте лишь немногим более ста лет назад после окончательного объединения в 1871 г. Существовавших ранее на его территории отдельных герцогств и королевств.
Ныне это крупное капита-листическое государство, обладающее большим экономическим потенциалом. Именно поэтому, я выбрала темой своей работы итальянскую культуру в целом, и кухню в частности. Итальянская кухня проще, чем французская, в ней меньше изысков, но зато основана она на сезонных продуктах. Именно поэтому итальянская хозяйка не знает, что будет готовить на ужин, пока не побывает на рынке и не увидит все собственными глазами. Но, чтобы понять все тонкости и особенности итальянской кухни, надо немного знать и историю. Целостная Италия - страна довольно молодая, ей всего около ста лет, а до этого она была разделена на графства, королевства и регионы, которые никак, кроме как во время войн, друг с другом не контактировали.
Словом, войны, а не только особенности климата регионов, так разнообразили кухню страны. Юг Италии гористый, а на севере довольно много равнин, поэтому на севере больше пастбищ для коров и овец.
А это мясо, молоко, масло, сливки и сыр. На юге пастбищ меньше, а следовательно, для приготовления еды больше использовалось оливковое, чем коровье масло. Люди на юге вообще жили беднее, поэтому пасту, изделия из теста, готовили на муке и воде, без добавления яиц. Получалась она менее нежная, чем на севере, поэтому соусы делали более пикантными. Соусы удавались - ведь на юге особенно хорошо росли овощи и травы. Так, микроклимат Лигурии позволял выращивать самый аппетитный базилик. Базилик добавляли практически во все блюда, но так как в Лигурии его было особенно много, из него стали готовить популярнейший соус песто.
Состоит песто из базилика, чеснока и оливкового масла и иногда кедровых орехов, но главный секрет - в правильных пропорциях компонентов. Милан знаменит на весь кулинарный мир рисовым блюдом ризотто 'по-милански'. По легенде, оно появилось в XVI веке благодаря молодому реставратору, который добавлял редчайший шафран во все краски.
Над ним смеялись, говоря, что скоро он эту дорогушую траву и в еду добавлять станет. И вот на собственной свадьбе реставратор решил продолжить шутку и добавил шафран в ризотто, ставшее затем 'миланским'.
Итальянская кухня. Издательство: Лабиринт Пресс, 2005 г. Итальянская кухня. История одной культуры.
Издательство: Новое литературное обозрение, 2006 3. Моя Италия Издательство: КукБукс, 2007 г. Итальянское счастье Издательство: КукБукс, 2007 г. Кухня и культура.
Oct 27, 2017 - Участие в программе требует соответствия ряду критериев и учитывает. Оценка за отличное расположение: 9,3. Расчеты и программное обеспечение по инженерной сантехнике VALTEC. Расчеты гидравлических и тепловых параметров инженерных систем – очень ответственная работа. Программу arka 35.
Издательство: Лабиринт Пресс, 2008 г. Итальянская кухня. Издательство: Кладезь-букс, 2005 7. Кулинарные рецепты семьи Аль Капоне//сост. Синельников, Соломоник, Лазерсон. Кухня Италии. Кулинарный путеводитель.
Італійська Кухня
Центрполиграф, 2004 9. Пиццы и пасты и другие блюда итальянской кухни. Мой мир, 2007 10. Фергюсон К Итальянская классика. Симфония вкусов и ароматов. Эксмо, 2005 Электронные источники 1.
Итальянская Кухня Рецепты
О работе. Скачать дипломную Укажите верный пароль Укажите верные результаты вычисления Пароль на скачивание файла : Укажите результаты вычисления: 2 - 2 = Продажи полностью автоматические. Пароль выдается сразу после завершения процедуры покупки. Для получения пароля на дипломную «Итальянская кухня» произведите оплату. Работы могут не соответствовать требованиям к оформлению какого-либо конкретного учебного заведения. Для получения полноценной курсовой или реферата с вашими требованиями сделайте новой работы. По всем вопросам обращайтесь по почте.